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소고기국밥 원가·마진 계산 (1인분 기준)

한식 소고기국밥 1인분의 재료원가는 약 2,851원이에요. 원가율 33%를 목표로 하면 판매가 9,000원, 흔히 보이는 10,000원에 팔면 원가율 28.5%이고 배달(배달비 2,900원 가정)로 팔면 1그릇에 3,067원이 남아요.

한눈에 보기

2,851원1인분 재료원가
28.5%흔한 판매가 10,000원 기준 원가율
8,000~10,500원권장 판매가 (원가율 38~28%)
3,067원배달 1그릇 실마진 (30.7%)

기준일 2026-10-06 · 참고용 계산이에요. 내 가게 단가로 다시 계산

1인분 레시피 재료표

업장에서 흔히 쓰는 양으로 잡은 1회 제공량이에요. 쌀은 생쌀 무게, 식용유는 튀김기름 교체 주기를 감안한 1회 몫이에요.

재료사용량단가원가
소 양지 (수입)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)80g16,000원/kg1,280원
무KAMIS·aT 도매 10/670g1,165원/kg82원
콩나물식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)40g1,750원/kg70원
대파KAMIS·aT 도매 10/630g2,300원/kg69원
고춧가루 (수입 혼합)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)6g12,000원/kg72원
사골 육수 (업소용 팩)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)350ml2,500원/L875원
쌀KAMIS·aT 도매 10/6100g2,950원/kg295원
깍두기 (업소용)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)60g1,800원/kg108원
총 재료원가 (1인분)2,851원

나머지 단가는 2026-10-06 기준가예요. 공공 시세(KAMIS·aT·가락시장·육류유통수출협회)가 없는 재료는 식자재몰 업소용 판매가 수준의 추정값이에요.

원가율별 권장 판매가와 마진

기준판매가마진마진율
원가율 28%10,500원7,649원72.9%
원가율 33%9,000원6,149원68.3%
원가율 38%8,000원5,149원64.4%
흔한 판매가10,000원7,149원71.5%

판매가는 원가 ÷ 원가율을 5천 원 미만은 100원, 이상은 500원 단위로 올린 값이에요. 마진 = 판매가 − 재료원가(부가세 포함 판매가 기준). 흔한 판매가로 팔면 원가율은 28.5%예요.

배달앱 수수료 반영 실마진

재료원가에 앱 수수료, 배달비, 포장재, 부가세까지 빼고 1그릇에 실제로 남는 돈이에요(인건비·임대료 전).

주문 방식수수료·배달비1그릇 실마진실마진율
홀 (카드 결제)100원6,140원61.4%
배달앱 포장 주문1,078원4,662원46.6%
배달앱 배달 (배달비 1,900원)2,123원3,617원36.2%
배달앱 배달 (배달비 2,900원)2,673원3,067원30.7%
배달앱 배달 (배달비 3,400원)2,948원2,792원27.9%

가정값 · 판매가 10,000원, 앱 주문 1건 = 이 메뉴 2그릇(20,000원, 최소주문 15,000원 가정) · 중개수수료 6.8%·결제정산 3%(배민·쿠팡이츠 중간 구간, 부가세 10% 별도) · 사장님 부담 배달비 1,900/2,900/3,400원 구간(앱 배달, 부가세 별도) · 포장재 1그릇 500원 · 홀 카드수수료 1% · 매출 부가세 1/11 차감(일반과세자). 수수료·배달비는 1그릇 몫으로 나눠 보여 줘요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역마다 달라요.

소고기국밥 원가 절감 팁

내 가게 숫자로 다시 계산

사용량과 단가(내 거래처 가격)를 고치면 바로 다시 계산돼요. 입력값은 이 화면에서만 쓰고 어디에도 보내지 않아요.

원
재료사용량단가원가
소 양지 (수입)g원/kg1,280원
무g원/kg82원
콩나물g원/kg70원
대파g원/kg69원
고춧가루 (수입 혼합)g원/kg72원
사골 육수 (업소용 팩)ml원/L875원
쌀g원/kg295원
깍두기 (업소용)g원/kg108원
2,851원재료원가
28.5%원가율 (판매가 대비)
7,149원마진 (판매가 − 원가)
3,067원배달 1그릇 실마진 (배달비 2,900원 가정)

권장 판매가: 원가율 28% 10,500원 · 33% 9,000원 · 38% 8,000원

메뉴 전체 마진은 마진노트에서

메뉴를 여러 개 저장해 배달앱별 1건 실수령액, 인건비, 한 달 손익까지 한 번에 계산해요. 값지기 시세가 오르면 영향을 받는 메뉴도 알려 줘요.

마진노트 열기다른 메뉴 원가 보기

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자주 묻는 질문

소고기국밥 원가는 얼마인가요?

1인분 기준 재료원가는 약 2,851원이에요. 비중이 큰 재료는 소 양지 (수입) 1,280원(44.9%), 사골 육수 (업소용 팩) 875원(30.7%), 쌀 295원(10.3%)예요. 가스·전기·인건비·임대료는 빠진 재료비만의 숫자이고, 단가는 2026-10-06 기준가(일부는 값지기 시세)예요.

소고기국밥 판매가는 얼마가 적당한가요?

원가율 33%를 목표로 하면 약 9,000원, 28%면 10,500원, 38%면 8,000원이에요. 흔히 보이는 판매가 10,000원으로 팔면 원가율은 28.5%, 1그릇당 재료비를 뺀 마진은 7,149원이에요.

소고기국밥 배달하면 얼마나 남나요?

판매가 10,000원, 주문 1건에 2그릇(20,000원)이라고 보고 중개수수료 6.8%·결제수수료 3%(부가세 별도), 사장님 부담 배달비 2,900원, 포장재 500원, 매출 부가세(1/11)를 빼면 1그릇당 실제로 남는 돈은 약 3,067원(실마진율 30.7%)이에요. 수수료와 배달비는 가정값이라 앱 정산 내역으로 확인하세요.

소고기국밥 원가를 줄이는 방법은?

무를 넉넉히 넣으면 국물 단맛이 올라 고기를 덜 넣어도 맛이 나요. 무 시세가 쌀 때 특히 좋아요. 원가에서 가장 큰 몫은 소 양지 (수입)(44.9%)라 이 재료 단가를 10% 낮추면 1그릇당 128원이 줄어요.

계산 기준