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갈비탕 원가·마진 계산 (1인분 기준)

한식 갈비탕 1인분의 재료원가는 약 5,964원이에요. 원가율 33%를 목표로 하면 판매가 18,500원, 흔히 보이는 15,000원에 팔면 원가율 39.8%이고 배달(배달비 2,900원 가정)로 팔면 1그릇에 2,365원이 남아요.

한눈에 보기

5,964원1인분 재료원가
39.8%흔한 판매가 15,000원 기준 원가율
16,000~21,500원권장 판매가 (원가율 38~28%)
2,365원배달 1그릇 실마진 (15.8%)

기준일 2026-10-06 · 참고용 계산이에요. 내 가게 단가로 다시 계산

1인분 레시피 재료표

업장에서 흔히 쓰는 양으로 잡은 1회 제공량이에요. 쌀은 생쌀 무게, 식용유는 튀김기름 교체 주기를 감안한 1회 몫이에요.

재료사용량단가원가
소 LA갈비 (수입)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)200g25,000원/kg5,000원
무KAMIS·aT 도매 10/660g1,165원/kg70원
당면식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)20g6,000원/kg120원
대파KAMIS·aT 도매 10/615g2,300원/kg35원
계란 특란KAMIS 소매 평균 10/60.5개232원/개116원
소금식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)3g500원/kg2원
다진마늘식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)5g5,500원/kg28원
쌀KAMIS·aT 도매 10/6100g2,950원/kg295원
밑반찬 (1인분)업장 추정1인분300원/인분300원
총 재료원가 (1인분)5,964원

나머지 단가는 2026-10-06 기준가예요. 공공 시세(KAMIS·aT·가락시장·육류유통수출협회)가 없는 재료는 식자재몰 업소용 판매가 수준의 추정값이에요.

원가율별 권장 판매가와 마진

기준판매가마진마진율
원가율 28%21,500원15,536원72.3%
원가율 33%18,500원12,536원67.8%
원가율 38%16,000원10,036원62.7%
흔한 판매가15,000원9,036원60.2%

판매가는 원가 ÷ 원가율을 5천 원 미만은 100원, 이상은 500원 단위로 올린 값이에요. 마진 = 판매가 − 재료원가(부가세 포함 판매가 기준). 흔한 판매가로 팔면 원가율은 39.8%예요.

배달앱 수수료 반영 실마진

재료원가에 앱 수수료, 배달비, 포장재, 부가세까지 빼고 1그릇에 실제로 남는 돈이에요(인건비·임대료 전).

주문 방식수수료·배달비1그릇 실마진실마진율
홀 (카드 결제)150원7,522원50.1%
배달앱 포장 주문1,617원5,555원37.0%
배달앱 배달 (배달비 1,900원)3,707원3,465원23.1%
배달앱 배달 (배달비 2,900원)4,807원2,365원15.8%
배달앱 배달 (배달비 3,400원)5,357원1,815원12.1%

가정값 · 판매가 15,000원, 앱 주문 1건 = 이 메뉴 1그릇(15,000원) · 중개수수료 6.8%·결제정산 3%(배민·쿠팡이츠 중간 구간, 부가세 10% 별도) · 사장님 부담 배달비 1,900/2,900/3,400원 구간(앱 배달, 부가세 별도) · 포장재 1그릇 500원 · 홀 카드수수료 1% · 매출 부가세 1/11 차감(일반과세자). 수수료·배달비는 1그릇 몫으로 나눠 보여 줘요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역마다 달라요.

갈비탕 원가 절감 팁

내 가게 숫자로 다시 계산

사용량과 단가(내 거래처 가격)를 고치면 바로 다시 계산돼요. 입력값은 이 화면에서만 쓰고 어디에도 보내지 않아요.

원
재료사용량단가원가
소 LA갈비 (수입)g원/kg5,000원
무g원/kg70원
당면g원/kg120원
대파g원/kg35원
계란 특란개원/개116원
소금g원/kg2원
다진마늘g원/kg28원
쌀g원/kg295원
밑반찬 (1인분)인분원/인분300원
5,964원재료원가
39.8%원가율 (판매가 대비)
9,036원마진 (판매가 − 원가)
2,365원배달 1그릇 실마진 (배달비 2,900원 가정)

권장 판매가: 원가율 28% 21,500원 · 33% 18,500원 · 38% 16,000원

메뉴 전체 마진은 마진노트에서

메뉴를 여러 개 저장해 배달앱별 1건 실수령액, 인건비, 한 달 손익까지 한 번에 계산해요. 값지기 시세가 오르면 영향을 받는 메뉴도 알려 줘요.

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자주 묻는 질문

갈비탕 원가는 얼마인가요?

1인분 기준 재료원가는 약 5,964원이에요. 비중이 큰 재료는 소 LA갈비 (수입) 5,000원(83.8%), 밑반찬 (1인분) 300원(5.0%), 쌀 295원(4.9%)예요. 가스·전기·인건비·임대료는 빠진 재료비만의 숫자이고, 단가는 2026-10-06 기준가(일부는 값지기 시세)예요.

갈비탕 판매가는 얼마가 적당한가요?

원가율 33%를 목표로 하면 약 18,500원, 28%면 21,500원, 38%면 16,000원이에요. 흔히 보이는 판매가 15,000원으로 팔면 원가율은 39.8%, 1그릇당 재료비를 뺀 마진은 9,036원이에요.

갈비탕 배달하면 얼마나 남나요?

판매가 15,000원, 주문 1건에 1그릇(15,000원)이라고 보고 중개수수료 6.8%·결제수수료 3%(부가세 별도), 사장님 부담 배달비 2,900원, 포장재 500원, 매출 부가세(1/11)를 빼면 1그릇당 실제로 남는 돈은 약 2,365원(실마진율 15.8%)이에요. 수수료와 배달비는 가정값이라 앱 정산 내역으로 확인하세요.

갈비탕 원가를 줄이는 방법은?

갈비는 원가율이 높은 메뉴예요. 갈비 개수(예: 3대)를 정해 두고, 국물은 사골 육수를 섞어 갈비 양을 무리하게 늘리지 마세요. 원가에서 가장 큰 몫은 소 LA갈비 (수입)(83.8%)라 이 재료 단가를 10% 낮추면 1그릇당 500원이 줄어요.

계산 기준