뼈해장국 원가·마진 계산 (1인분 기준)

한눈에 보기

3,185원1인분 재료원가

31.9%흔한 판매가 10,000원 기준 원가율

8,500~11,500원권장 판매가 (원가율 38~28%)

2,733원배달 1그릇 실마진 (27.3%)

기준일 2026-10-06 · 참고용 계산이에요. 내 가게 단가로 다시 계산

1인분 레시피 재료표

업장에서 흔히 쓰는 양으로 잡은 1회 제공량이에요. 쌀은 생쌀 무게, 식용유는 튀김기름 교체 주기를 감안한 1회 몫이에요.

재료	사용량	단가	원가
돼지 등뼈 (냉동)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	450g	4,000원/kg	1,800원
감자KAMIS·aT 도매 10/6	80g	1,830원/kg	146원
우거지 (삶은)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	80g	6,000원/kg	480원
된장식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	20g	2,143원/kg	43원
들깨가루식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	10g	15,000원/kg	150원
고춧가루 (수입 혼합)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	6g	12,000원/kg	72원
깻잎업장 추정	3장	15원/장	45원
대파KAMIS·aT 도매 10/6	20g	2,300원/kg	46원
쌀KAMIS·aT 도매 10/6	100g	2,950원/kg	295원
깍두기 (업소용)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	60g	1,800원/kg	108원
총 재료원가 (1인분)			3,185원

나머지 단가는 2026-10-06 기준가예요. 공공 시세(KAMIS·aT·가락시장·육류유통수출협회)가 없는 재료는 식자재몰 업소용 판매가 수준의 추정값이에요.

원가율별 권장 판매가와 마진

기준	판매가	마진	마진율
원가율 28%	11,500원	8,315원	72.3%
원가율 33%	10,000원	6,815원	68.1%
원가율 38%	8,500원	5,315원	62.5%
흔한 판매가	10,000원	6,815원	68.1%

판매가는 원가 ÷ 원가율을 5천 원 미만은 100원, 이상은 500원 단위로 올린 값이에요. 마진 = 판매가 − 재료원가(부가세 포함 판매가 기준). 흔한 판매가로 팔면 원가율은 31.9%예요.

배달앱 수수료 반영 실마진

재료원가에 앱 수수료, 배달비, 포장재, 부가세까지 빼고 1그릇에 실제로 남는 돈이에요(인건비·임대료 전).

주문 방식	수수료·배달비	1그릇 실마진	실마진율
홀 (카드 결제)	100원	5,806원	58.1%
배달앱 포장 주문	1,078원	4,328원	43.3%
배달앱 배달 (배달비 1,900원)	2,123원	3,283원	32.8%
배달앱 배달 (배달비 2,900원)	2,673원	2,733원	27.3%
배달앱 배달 (배달비 3,400원)	2,948원	2,458원	24.6%

가정값 · 판매가 10,000원, 앱 주문 1건 = 이 메뉴 2그릇(20,000원, 최소주문 15,000원 가정) · 중개수수료 6.8%·결제정산 3%(배민·쿠팡이츠 중간 구간, 부가세 10% 별도) · 사장님 부담 배달비 1,900/2,900/3,400원 구간(앱 배달, 부가세 별도) · 포장재 1그릇 500원 · 홀 카드수수료 1% · 매출 부가세 1/11 차감(일반과세자). 수수료·배달비는 1그릇 몫으로 나눠 보여 줘요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역마다 달라요.

뼈해장국 원가 절감 팁

등뼈는 대량으로 삶아 하루 판매량만큼 소분해 두면 가스비와 손실이 함께 줄어요.
들깨가루는 원가 대비 맛 기여가 커요. 줄이기보다 우거지 양을 조절하세요.
돼지 등뼈 (냉동)가 원가의 56.5%(1,800원)을 차지해요. 사용량이나 단가를 10%만 줄여도 1그릇당 180원, 하루 30그릇 팔면 한 달(26일) 약 140,400원이 남아요.

내 가게 숫자로 다시 계산

사용량과 단가(내 거래처 가격)를 고치면 바로 다시 계산돼요. 입력값은 이 화면에서만 쓰고 어디에도 보내지 않아요.

판매가원

재료	사용량	단가	원가
돼지 등뼈 (냉동)	g	원/kg	1,800원
감자	g	원/kg	146원
우거지 (삶은)	g	원/kg	480원
된장	g	원/kg	43원
들깨가루	g	원/kg	150원
고춧가루 (수입 혼합)	g	원/kg	72원
깻잎	장	원/장	45원
대파	g	원/kg	46원
쌀	g	원/kg	295원
깍두기 (업소용)	g	원/kg	108원

3,185원재료원가

31.9%원가율 (판매가 대비)

6,815원마진 (판매가 − 원가)

2,733원배달 1그릇 실마진 (배달비 2,900원 가정)

권장 판매가: 원가율 28% 11,500원 · 33% 10,000원 · 38% 8,500원

메뉴 전체 마진은 마진노트에서

메뉴를 여러 개 저장해 배달앱별 1건 실수령액, 인건비, 한 달 손익까지 한 번에 계산해요. 값지기 시세가 오르면 영향을 받는 메뉴도 알려 줘요.

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음식점 창업 준비 체크리스트 영업신고·위생교육·사업자등록 순서
셈벗 시급별 월급 표 아르바이트 시급으로 월급·주휴수당 확인 (인건비까지 넣어 원가를 볼 때)
법짝 바로서류 근로계약서 직원·알바 근로계약서를 질문에 답해 무료로 작성
값지기 장바구니 시세판 양파·대파·감자·배추·계란 등 오늘 도매·소매 시세

자주 묻는 질문

뼈해장국 원가는 얼마인가요?

1인분 기준 재료원가는 약 3,185원이에요. 비중이 큰 재료는 돼지 등뼈 (냉동) 1,800원(56.5%), 우거지 (삶은) 480원(15.1%), 쌀 295원(9.3%)예요. 가스·전기·인건비·임대료는 빠진 재료비만의 숫자이고, 단가는 2026-10-06 기준가(일부는 값지기 시세)예요.

뼈해장국 판매가는 얼마가 적당한가요?

원가율 33%를 목표로 하면 약 10,000원, 28%면 11,500원, 38%면 8,500원이에요. 흔히 보이는 판매가 10,000원으로 팔면 원가율은 31.9%, 1그릇당 재료비를 뺀 마진은 6,815원이에요.

뼈해장국 배달하면 얼마나 남나요?

판매가 10,000원, 주문 1건에 2그릇(20,000원)이라고 보고 중개수수료 6.8%·결제수수료 3%(부가세 별도), 사장님 부담 배달비 2,900원, 포장재 500원, 매출 부가세(1/11)를 빼면 1그릇당 실제로 남는 돈은 약 2,733원(실마진율 27.3%)이에요. 수수료와 배달비는 가정값이라 앱 정산 내역으로 확인하세요.

뼈해장국 원가를 줄이는 방법은?

등뼈는 대량으로 삶아 하루 판매량만큼 소분해 두면 가스비와 손실이 함께 줄어요. 원가에서 가장 큰 몫은 돼지 등뼈 (냉동)(56.5%)라 이 재료 단가를 10% 낮추면 1그릇당 180원이 줄어요.

계산 기준

재료원가만 계산했어요. 가스·전기·수도, 인건비, 임대료, 카드·배달 외 수수료, 폐기 손실은 들어가 있지 않아요.
단가 기준일은 2026-10-06이에요. 공공 시세가 있는 재료는 KAMIS·aT 공영도매시장·가락시장 경락가·육류유통수출협회 출고가, 나머지는 식자재몰 업소용 판매가 수준으로 잡은 추정값이에요. 양파·대파·감자·배추·무·시금치·계란은 값지기 시세를 받을 수 있으면 그 값으로 바꿔요.
배달앱 요율·배달비는 마진노트 기본값과 같은 가정이에요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역에 따라 다르니 각 앱 사장님 사이트 정산 내역으로 확인하세요.
흔한 판매가는 2026년 서울·수도권 일반 업장에서 자주 보이는 가격대예요. 참고용이며 세무·경영 자문이 아니에요.