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삼계탕 원가·마진 계산 (1인분 기준)

한식 삼계탕 1인분의 재료원가는 약 6,114원이에요. 원가율 33%를 목표로 하면 판매가 19,000원, 흔히 보이는 17,000원에 팔면 원가율 36.0%이고 배달(배달비 2,900원 가정)로 팔면 1그릇에 3,818원이 남아요.

한눈에 보기

6,114원1인분 재료원가
36.0%흔한 판매가 17,000원 기준 원가율
16,500~22,000원권장 판매가 (원가율 38~28%)
3,818원배달 1그릇 실마진 (22.5%)

기준일 2026-10-06 · 참고용 계산이에요. 내 가게 단가로 다시 계산

1인분 레시피 재료표

업장에서 흔히 쓰는 양으로 잡은 1회 제공량이에요. 쌀은 생쌀 무게, 식용유는 튀김기름 교체 주기를 감안한 1회 몫이에요.

재료사용량단가원가
영계 (삼계용 5호)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)1마리4,000원/마리4,000원
찹쌀식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)40g4,500원/kg180원
깐마늘KAMIS·aT 도매 10/620g8,200원/kg164원
수삼 (난발삼)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)1개1,500원/개1,500원
대파KAMIS·aT 도매 10/615g2,300원/kg35원
소금식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)3g500원/kg2원
깍두기 (업소용)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)80g1,800원/kg144원
포기김치 (수입)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)50g1,800원/kg90원
총 재료원가 (1인분)6,114원

나머지 단가는 2026-10-06 기준가예요. 공공 시세(KAMIS·aT·가락시장·육류유통수출협회)가 없는 재료는 식자재몰 업소용 판매가 수준의 추정값이에요.

원가율별 권장 판매가와 마진

기준판매가마진마진율
원가율 28%22,000원15,886원72.2%
원가율 33%19,000원12,886원67.8%
원가율 38%16,500원10,386원62.9%
흔한 판매가17,000원10,886원64.0%

판매가는 원가 ÷ 원가율을 5천 원 미만은 100원, 이상은 500원 단위로 올린 값이에요. 마진 = 판매가 − 재료원가(부가세 포함 판매가 기준). 흔한 판매가로 팔면 원가율은 36.0%예요.

배달앱 수수료 반영 실마진

재료원가에 앱 수수료, 배달비, 포장재, 부가세까지 빼고 1그릇에 실제로 남는 돈이에요(인건비·임대료 전).

주문 방식수수료·배달비1그릇 실마진실마진율
홀 (카드 결제)170원9,171원53.9%
배달앱 포장 주문1,833원7,008원41.2%
배달앱 배달 (배달비 1,900원)3,923원4,918원28.9%
배달앱 배달 (배달비 2,900원)5,023원3,818원22.5%
배달앱 배달 (배달비 3,400원)5,573원3,268원19.2%

가정값 · 판매가 17,000원, 앱 주문 1건 = 이 메뉴 1그릇(17,000원) · 중개수수료 6.8%·결제정산 3%(배민·쿠팡이츠 중간 구간, 부가세 10% 별도) · 사장님 부담 배달비 1,900/2,900/3,400원 구간(앱 배달, 부가세 별도) · 포장재 1그릇 500원 · 홀 카드수수료 1% · 매출 부가세 1/11 차감(일반과세자). 수수료·배달비는 1그릇 몫으로 나눠 보여 줘요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역마다 달라요.

삼계탕 원가 절감 팁

내 가게 숫자로 다시 계산

사용량과 단가(내 거래처 가격)를 고치면 바로 다시 계산돼요. 입력값은 이 화면에서만 쓰고 어디에도 보내지 않아요.

원
재료사용량단가원가
영계 (삼계용 5호)마리원/마리4,000원
찹쌀g원/kg180원
깐마늘g원/kg164원
수삼 (난발삼)개원/개1,500원
대파g원/kg35원
소금g원/kg2원
깍두기 (업소용)g원/kg144원
포기김치 (수입)g원/kg90원
6,114원재료원가
36.0%원가율 (판매가 대비)
10,886원마진 (판매가 − 원가)
3,818원배달 1그릇 실마진 (배달비 2,900원 가정)

권장 판매가: 원가율 28% 22,000원 · 33% 19,000원 · 38% 16,500원

메뉴 전체 마진은 마진노트에서

메뉴를 여러 개 저장해 배달앱별 1건 실수령액, 인건비, 한 달 손익까지 한 번에 계산해요. 값지기 시세가 오르면 영향을 받는 메뉴도 알려 줘요.

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자주 묻는 질문

삼계탕 원가는 얼마인가요?

1인분 기준 재료원가는 약 6,114원이에요. 비중이 큰 재료는 영계 (삼계용 5호) 4,000원(65.4%), 수삼 (난발삼) 1,500원(24.5%), 찹쌀 180원(2.9%)예요. 가스·전기·인건비·임대료는 빠진 재료비만의 숫자이고, 단가는 2026-10-06 기준가(일부는 값지기 시세)예요.

삼계탕 판매가는 얼마가 적당한가요?

원가율 33%를 목표로 하면 약 19,000원, 28%면 22,000원, 38%면 16,500원이에요. 흔히 보이는 판매가 17,000원으로 팔면 원가율은 36.0%, 1그릇당 재료비를 뺀 마진은 10,886원이에요.

삼계탕 배달하면 얼마나 남나요?

판매가 17,000원, 주문 1건에 1그릇(17,000원)이라고 보고 중개수수료 6.8%·결제수수료 3%(부가세 별도), 사장님 부담 배달비 2,900원, 포장재 500원, 매출 부가세(1/11)를 빼면 1그릇당 실제로 남는 돈은 약 3,818원(실마진율 22.5%)이에요. 수수료와 배달비는 가정값이라 앱 정산 내역으로 확인하세요.

삼계탕 원가를 줄이는 방법은?

영계는 여름 성수기 전에 냉동 물량을 확보해 두면 복날 시세 급등을 피할 수 있어요. 원가에서 가장 큰 몫은 영계 (삼계용 5호)(65.4%)라 이 재료 단가를 10% 낮추면 1그릇당 400원이 줄어요.

계산 기준