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고등어구이 정식 원가·마진 계산 (1인분 기준)

한식 고등어구이 정식 1인분의 재료원가는 약 2,336원이에요. 원가율 33%를 목표로 하면 판매가 7,500원, 흔히 보이는 11,000원에 팔면 원가율 21.2%이고 배달(배달비 2,900원 가정)로 팔면 1그릇에 4,383원이 남아요.

한눈에 보기

2,336원1인분 재료원가
21.2%흔한 판매가 11,000원 기준 원가율
6,500~8,500원권장 판매가 (원가율 38~28%)
4,383원배달 1그릇 실마진 (39.8%)

기준일 2026-10-06 · 참고용 계산이에요. 내 가게 단가로 다시 계산

1인분 레시피 재료표

업장에서 흔히 쓰는 양으로 잡은 1회 제공량이에요. 쌀은 생쌀 무게, 식용유는 튀김기름 교체 주기를 감안한 1회 몫이에요.

재료사용량단가원가
고등어 (냉동 필렛)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)180g9,000원/kg1,620원
식용유 (대두유)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)10ml2,778원/L28원
소금식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)2g500원/kg1원
된장식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)15g2,143원/kg32원
두부식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)30g2,000원/kg60원
쌀KAMIS·aT 도매 10/6100g2,950원/kg295원
밑반찬 (1인분)업장 추정1인분300원/인분300원
총 재료원가 (1인분)2,336원

나머지 단가는 2026-10-06 기준가예요. 공공 시세(KAMIS·aT·가락시장·육류유통수출협회)가 없는 재료는 식자재몰 업소용 판매가 수준의 추정값이에요.

원가율별 권장 판매가와 마진

기준판매가마진마진율
원가율 28%8,500원6,164원72.5%
원가율 33%7,500원5,164원68.9%
원가율 38%6,500원4,164원64.1%
흔한 판매가11,000원8,664원78.8%

판매가는 원가 ÷ 원가율을 5천 원 미만은 100원, 이상은 500원 단위로 올린 값이에요. 마진 = 판매가 − 재료원가(부가세 포함 판매가 기준). 흔한 판매가로 팔면 원가율은 21.2%예요.

배달앱 수수료 반영 실마진

재료원가에 앱 수수료, 배달비, 포장재, 부가세까지 빼고 1그릇에 실제로 남는 돈이에요(인건비·임대료 전).

주문 방식수수료·배달비1그릇 실마진실마진율
홀 (카드 결제)110원7,554원68.7%
배달앱 포장 주문1,186원5,978원54.3%
배달앱 배달 (배달비 1,900원)2,231원4,933원44.8%
배달앱 배달 (배달비 2,900원)2,781원4,383원39.8%
배달앱 배달 (배달비 3,400원)3,056원4,108원37.3%

가정값 · 판매가 11,000원, 앱 주문 1건 = 이 메뉴 2그릇(22,000원, 최소주문 15,000원 가정) · 중개수수료 6.8%·결제정산 3%(배민·쿠팡이츠 중간 구간, 부가세 10% 별도) · 사장님 부담 배달비 1,900/2,900/3,400원 구간(앱 배달, 부가세 별도) · 포장재 1그릇 500원 · 홀 카드수수료 1% · 매출 부가세 1/11 차감(일반과세자). 수수료·배달비는 1그릇 몫으로 나눠 보여 줘요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역마다 달라요.

고등어구이 정식 원가 절감 팁

내 가게 숫자로 다시 계산

사용량과 단가(내 거래처 가격)를 고치면 바로 다시 계산돼요. 입력값은 이 화면에서만 쓰고 어디에도 보내지 않아요.

원
재료사용량단가원가
고등어 (냉동 필렛)g원/kg1,620원
식용유 (대두유)ml원/L28원
소금g원/kg1원
된장g원/kg32원
두부g원/kg60원
쌀g원/kg295원
밑반찬 (1인분)인분원/인분300원
2,336원재료원가
21.2%원가율 (판매가 대비)
8,664원마진 (판매가 − 원가)
4,383원배달 1그릇 실마진 (배달비 2,900원 가정)

권장 판매가: 원가율 28% 8,500원 · 33% 7,500원 · 38% 6,500원

메뉴 전체 마진은 마진노트에서

메뉴를 여러 개 저장해 배달앱별 1건 실수령액, 인건비, 한 달 손익까지 한 번에 계산해요. 값지기 시세가 오르면 영향을 받는 메뉴도 알려 줘요.

마진노트 열기다른 메뉴 원가 보기

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자주 묻는 질문

고등어구이 정식 원가는 얼마인가요?

1인분 기준 재료원가는 약 2,336원이에요. 비중이 큰 재료는 고등어 (냉동 필렛) 1,620원(69.4%), 밑반찬 (1인분) 300원(12.8%), 쌀 295원(12.6%)예요. 가스·전기·인건비·임대료는 빠진 재료비만의 숫자이고, 단가는 2026-10-06 기준가(일부는 값지기 시세)예요.

고등어구이 정식 판매가는 얼마가 적당한가요?

원가율 33%를 목표로 하면 약 7,500원, 28%면 8,500원, 38%면 6,500원이에요. 흔히 보이는 판매가 11,000원으로 팔면 원가율은 21.2%, 1그릇당 재료비를 뺀 마진은 8,664원이에요.

고등어구이 정식 배달하면 얼마나 남나요?

판매가 11,000원, 주문 1건에 2그릇(22,000원)이라고 보고 중개수수료 6.8%·결제수수료 3%(부가세 별도), 사장님 부담 배달비 2,900원, 포장재 500원, 매출 부가세(1/11)를 빼면 1그릇당 실제로 남는 돈은 약 4,383원(실마진율 39.8%)이에요. 수수료와 배달비는 가정값이라 앱 정산 내역으로 확인하세요.

고등어구이 정식 원가를 줄이는 방법은?

필렛은 손질품이라 비싸 보여도 버리는 부분이 없어요. 통고등어와 실제 먹는 무게 기준으로 비교해 보세요. 원가에서 가장 큰 몫은 고등어 (냉동 필렛)(69.4%)라 이 재료 단가를 10% 낮추면 1그릇당 162원이 줄어요.

계산 기준