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목살구이 (1인분 180g) 원가·마진 계산 (1인분 기준)

한식 목살구이 (1인분 180g) 1인분의 재료원가는 약 4,110원이에요. 원가율 33%를 목표로 하면 판매가 12,500원, 흔히 보이는 16,000원에 팔면 원가율 25.7%이고 배달(배달비 2,900원 가정)로 팔면 1그릇에 5,020원이 남아요.

한눈에 보기

4,110원1인분 재료원가
25.7%흔한 판매가 16,000원 기준 원가율
11,000~15,000원권장 판매가 (원가율 38~28%)
5,020원배달 1그릇 실마진 (31.4%)

기준일 2026-10-06 · 참고용 계산이에요. 내 가게 단가로 다시 계산

1인분 레시피 재료표

업장에서 흔히 쓰는 양으로 잡은 1회 제공량이에요. 쌀은 생쌀 무게, 식용유는 튀김기름 교체 주기를 감안한 1회 몫이에요.

재료사용량단가원가
돼지 목심 (냉장)육류유통수출협회 출고가 10/6180g17,875원/kg3,218원
상추가락시장 경락 10/850g3,415원/kg171원
깻잎업장 추정6장15원/장90원
쌈장식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)25g2,000원/kg50원
깐마늘KAMIS·aT 도매 10/615g8,200원/kg123원
대파KAMIS·aT 도매 10/630g2,300원/kg69원
포기김치 (수입)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)50g1,800원/kg90원
밑반찬 (1인분)업장 추정1인분300원/인분300원
총 재료원가 (1인분)4,110원

나머지 단가는 2026-10-06 기준가예요. 공공 시세(KAMIS·aT·가락시장·육류유통수출협회)가 없는 재료는 식자재몰 업소용 판매가 수준의 추정값이에요.

원가율별 권장 판매가와 마진

기준판매가마진마진율
원가율 28%15,000원10,890원72.6%
원가율 33%12,500원8,390원67.1%
원가율 38%11,000원6,890원62.6%
흔한 판매가16,000원11,890원74.3%

판매가는 원가 ÷ 원가율을 5천 원 미만은 100원, 이상은 500원 단위로 올린 값이에요. 마진 = 판매가 − 재료원가(부가세 포함 판매가 기준). 흔한 판매가로 팔면 원가율은 25.7%예요.

배달앱 수수료 반영 실마진

재료원가에 앱 수수료, 배달비, 포장재, 부가세까지 빼고 1그릇에 실제로 남는 돈이에요(인건비·임대료 전).

주문 방식수수료·배달비1그릇 실마진실마진율
홀 (카드 결제)160원10,275원64.2%
배달앱 포장 주문1,725원8,210원51.3%
배달앱 배달 (배달비 1,900원)3,815원6,120원38.3%
배달앱 배달 (배달비 2,900원)4,915원5,020원31.4%
배달앱 배달 (배달비 3,400원)5,465원4,470원27.9%

가정값 · 판매가 16,000원, 앱 주문 1건 = 이 메뉴 1그릇(16,000원) · 중개수수료 6.8%·결제정산 3%(배민·쿠팡이츠 중간 구간, 부가세 10% 별도) · 사장님 부담 배달비 1,900/2,900/3,400원 구간(앱 배달, 부가세 별도) · 포장재 1그릇 500원 · 홀 카드수수료 1% · 매출 부가세 1/11 차감(일반과세자). 수수료·배달비는 1그릇 몫으로 나눠 보여 줘요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역마다 달라요.

목살구이 (1인분 180g) 원가 절감 팁

내 가게 숫자로 다시 계산

사용량과 단가(내 거래처 가격)를 고치면 바로 다시 계산돼요. 입력값은 이 화면에서만 쓰고 어디에도 보내지 않아요.

원
재료사용량단가원가
돼지 목심 (냉장)g원/kg3,218원
상추g원/kg171원
깻잎장원/장90원
쌈장g원/kg50원
깐마늘g원/kg123원
대파g원/kg69원
포기김치 (수입)g원/kg90원
밑반찬 (1인분)인분원/인분300원
4,110원재료원가
25.7%원가율 (판매가 대비)
11,890원마진 (판매가 − 원가)
5,020원배달 1그릇 실마진 (배달비 2,900원 가정)

권장 판매가: 원가율 28% 15,000원 · 33% 12,500원 · 38% 11,000원

메뉴 전체 마진은 마진노트에서

메뉴를 여러 개 저장해 배달앱별 1건 실수령액, 인건비, 한 달 손익까지 한 번에 계산해요. 값지기 시세가 오르면 영향을 받는 메뉴도 알려 줘요.

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자주 묻는 질문

목살구이 (1인분 180g) 원가는 얼마인가요?

1인분 기준 재료원가는 약 4,110원이에요. 비중이 큰 재료는 돼지 목심 (냉장) 3,218원(78.3%), 밑반찬 (1인분) 300원(7.3%), 상추 171원(4.2%)예요. 가스·전기·인건비·임대료는 빠진 재료비만의 숫자이고, 단가는 2026-10-06 기준가(일부는 값지기 시세)예요.

목살구이 (1인분 180g) 판매가는 얼마가 적당한가요?

원가율 33%를 목표로 하면 약 12,500원, 28%면 15,000원, 38%면 11,000원이에요. 흔히 보이는 판매가 16,000원으로 팔면 원가율은 25.7%, 1그릇당 재료비를 뺀 마진은 11,890원이에요.

목살구이 (1인분 180g) 배달하면 얼마나 남나요?

판매가 16,000원, 주문 1건에 1그릇(16,000원)이라고 보고 중개수수료 6.8%·결제수수료 3%(부가세 별도), 사장님 부담 배달비 2,900원, 포장재 500원, 매출 부가세(1/11)를 빼면 1그릇당 실제로 남는 돈은 약 5,020원(실마진율 31.4%)이에요. 수수료와 배달비는 가정값이라 앱 정산 내역으로 확인하세요.

목살구이 (1인분 180g) 원가를 줄이는 방법은?

목심은 덩어리로 받아 직접 썰면 손질비가 빠지고, 자투리는 김치찌개·제육으로 돌릴 수 있어요. 원가에서 가장 큰 몫은 돼지 목심 (냉장)(78.3%)이라 이 재료 단가를 10% 낮추면 1그릇당 322원이 줄어요.

계산 기준