부대찌개 (1인) 원가·마진 계산 (1인분 기준)
한식 부대찌개 (1인) 1인분의 재료원가는 약 3,317원이에요. 원가율 33%를 목표로 하면 판매가 10,500원, 흔히 보이는 11,000원에 팔면 원가율 30.2%이고 배달(배달비 2,900원 가정)로 팔면 1그릇에 3,402원이 남아요.
한눈에 보기
기준일 2026-10-06 · 참고용 계산이에요. 내 가게 단가로 다시 계산
1인분 레시피 재료표
업장에서 흔히 쓰는 양으로 잡은 1회 제공량이에요. 쌀은 생쌀 무게, 식용유는 튀김기름 교체 주기를 감안한 1회 몫이에요.
| 재료 | 사용량 | 단가 | 원가 |
|---|---|---|---|
| 통조림 햄 (업소용)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정) | 50g | 13,812원/kg | 691원 |
| 프랑크 소시지식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정) | 40g | 9,000원/kg | 360원 |
| 돼지 다짐육식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정) | 30g | 7,000원/kg | 210원 |
| 포기김치 (수입)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정) | 60g | 1,800원/kg | 108원 |
| 라면사리식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정) | 0.5개 | 400원/개 | 200원 |
| 두부식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정) | 40g | 2,000원/kg | 80원 |
| 체다 슬라이스 치즈식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정) | 1장 | 180원/장 | 180원 |
| 양파KAMIS·aT 도매 10/6 | 30g | 1,253원/kg | 38원 |
| 대파KAMIS·aT 도매 10/6 | 20g | 2,300원/kg | 46원 |
| 고춧가루 (수입 혼합)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정) | 5g | 12,000원/kg | 60원 |
| 사골 육수 (업소용 팩)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정) | 300ml | 2,500원/L | 750원 |
| 쌀KAMIS·aT 도매 10/6 | 100g | 2,950원/kg | 295원 |
| 밑반찬 (1인분)업장 추정 | 1인분 | 300원/인분 | 300원 |
| 총 재료원가 (1인분) | 3,317원 | ||
나머지 단가는 2026-10-06 기준가예요. 공공 시세(KAMIS·aT·가락시장·육류유통수출협회)가 없는 재료는 식자재몰 업소용 판매가 수준의 추정값이에요.
원가율별 권장 판매가와 마진
| 기준 | 판매가 | 마진 | 마진율 |
|---|---|---|---|
| 원가율 28% | 12,000원 | 8,683원 | 72.4% |
| 원가율 33% | 10,500원 | 7,183원 | 68.4% |
| 원가율 38% | 9,000원 | 5,683원 | 63.1% |
| 흔한 판매가 | 11,000원 | 7,683원 | 69.8% |
판매가는 원가 ÷ 원가율을 5천 원 미만은 100원, 이상은 500원 단위로 올린 값이에요. 마진 = 판매가 − 재료원가(부가세 포함 판매가 기준). 흔한 판매가로 팔면 원가율은 30.2%예요.
배달앱 수수료 반영 실마진
재료원가에 앱 수수료, 배달비, 포장재, 부가세까지 빼고 1그릇에 실제로 남는 돈이에요(인건비·임대료 전).
| 주문 방식 | 수수료·배달비 | 1그릇 실마진 | 실마진율 |
|---|---|---|---|
| 홀 (카드 결제) | 110원 | 6,573원 | 59.8% |
| 배달앱 포장 주문 | 1,186원 | 4,997원 | 45.4% |
| 배달앱 배달 (배달비 1,900원) | 2,231원 | 3,952원 | 35.9% |
| 배달앱 배달 (배달비 2,900원) | 2,781원 | 3,402원 | 30.9% |
| 배달앱 배달 (배달비 3,400원) | 3,056원 | 3,127원 | 28.4% |
가정값 · 판매가 11,000원, 앱 주문 1건 = 이 메뉴 2그릇(22,000원, 최소주문 15,000원 가정) · 중개수수료 6.8%·결제정산 3%(배민·쿠팡이츠 중간 구간, 부가세 10% 별도) · 사장님 부담 배달비 1,900/2,900/3,400원 구간(앱 배달, 부가세 별도) · 포장재 1그릇 500원 · 홀 카드수수료 1% · 매출 부가세 1/11 차감(일반과세자). 수수료·배달비는 1그릇 몫으로 나눠 보여 줘요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역마다 달라요.
부대찌개 (1인) 원가 절감 팁
- 햄·소시지가 원가의 큰 몫이에요. 업소용 대용량 햄을 쓰고 1인분 무게를 정해 두세요.
- 라면사리·치즈를 추가 메뉴(1,000~1,500원)로 따로 받으면 기본 원가를 낮추고 객단가를 올릴 수 있어요.
- 사골 육수 (업소용 팩)가 원가의 22.6%(750원)을 차지해요. 사용량이나 단가를 10%만 줄여도 1그릇당 75원, 하루 30그릇 팔면 한 달(26일) 약 58,500원이 남아요.
내 가게 숫자로 다시 계산
사용량과 단가(내 거래처 가격)를 고치면 바로 다시 계산돼요. 입력값은 이 화면에서만 쓰고 어디에도 보내지 않아요.
| 재료 | 사용량 | 단가 | 원가 |
|---|---|---|---|
| 통조림 햄 (업소용) | g | 원/kg | 691원 |
| 프랑크 소시지 | g | 원/kg | 360원 |
| 돼지 다짐육 | g | 원/kg | 210원 |
| 포기김치 (수입) | g | 원/kg | 108원 |
| 라면사리 | 개 | 원/개 | 200원 |
| 두부 | g | 원/kg | 80원 |
| 체다 슬라이스 치즈 | 장 | 원/장 | 180원 |
| 양파 | g | 원/kg | 38원 |
| 대파 | g | 원/kg | 46원 |
| 고춧가루 (수입 혼합) | g | 원/kg | 60원 |
| 사골 육수 (업소용 팩) | ml | 원/L | 750원 |
| 쌀 | g | 원/kg | 295원 |
| 밑반찬 (1인분) | 인분 | 원/인분 | 300원 |
권장 판매가: 원가율 28% 12,000원 · 33% 10,500원 · 38% 9,000원
메뉴 전체 마진은 마진노트에서
메뉴를 여러 개 저장해 배달앱별 1건 실수령액, 인건비, 한 달 손익까지 한 번에 계산해요. 값지기 시세가 오르면 영향을 받는 메뉴도 알려 줘요.
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자주 묻는 질문
부대찌개 (1인) 원가는 얼마인가요?
1인분 기준 재료원가는 약 3,317원이에요. 비중이 큰 재료는 사골 육수 (업소용 팩) 750원(22.6%), 통조림 햄 (업소용) 691원(20.8%), 프랑크 소시지 360원(10.9%)예요. 가스·전기·인건비·임대료는 빠진 재료비만의 숫자이고, 단가는 2026-10-06 기준가(일부는 값지기 시세)예요.
부대찌개 (1인) 판매가는 얼마가 적당한가요?
원가율 33%를 목표로 하면 약 10,500원, 28%면 12,000원, 38%면 9,000원이에요. 흔히 보이는 판매가 11,000원으로 팔면 원가율은 30.2%, 1그릇당 재료비를 뺀 마진은 7,683원이에요.
부대찌개 (1인) 배달하면 얼마나 남나요?
판매가 11,000원, 주문 1건에 2그릇(22,000원)이라고 보고 중개수수료 6.8%·결제수수료 3%(부가세 별도), 사장님 부담 배달비 2,900원, 포장재 500원, 매출 부가세(1/11)를 빼면 1그릇당 실제로 남는 돈은 약 3,402원(실마진율 30.9%)이에요. 수수료와 배달비는 가정값이라 앱 정산 내역으로 확인하세요.
부대찌개 (1인) 원가를 줄이는 방법은?
햄·소시지가 원가의 큰 몫이에요. 업소용 대용량 햄을 쓰고 1인분 무게를 정해 두세요. 원가에서 가장 큰 몫은 사골 육수 (업소용 팩)(22.6%)라 이 재료 단가를 10% 낮추면 1그릇당 75원이 줄어요.
계산 기준
- 재료원가만 계산했어요. 가스·전기·수도, 인건비, 임대료, 카드·배달 외 수수료, 폐기 손실은 들어가 있지 않아요.
- 단가 기준일은 2026-10-06이에요. 공공 시세가 있는 재료는 KAMIS·aT 공영도매시장·가락시장 경락가·육류유통수출협회 출고가, 나머지는 식자재몰 업소용 판매가 수준으로 잡은 추정값이에요. 양파·대파·감자·배추·무·시금치·계란은 값지기 시세를 받을 수 있으면 그 값으로 바꿔요.
- 배달앱 요율·배달비는 마진노트 기본값과 같은 가정이에요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역에 따라 다르니 각 앱 사장님 사이트 정산 내역으로 확인하세요.
- 흔한 판매가는 2026년 서울·수도권 일반 업장에서 자주 보이는 가격대예요. 참고용이며 세무·경영 자문이 아니에요.