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오코노미야끼 원가·마진 계산 (1판 기준)

일식 오코노미야끼 1판의 재료원가는 약 2,449원이에요. 원가율 33%를 목표로 하면 판매가 7,500원, 흔히 보이는 13,000원에 팔면 원가율 18.8%이고 배달(배달비 2,900원 가정)로 팔면 1판에 5,873원이 남아요.

한눈에 보기

2,449원1판 재료원가

18.8%흔한 판매가 13,000원 기준 원가율

6,500~9,000원권장 판매가 (원가율 38~28%)

5,873원배달 1판 실마진 (45.2%)

기준일 2026-10-06 · 참고용 계산이에요. 내 가게 단가로 다시 계산

1판 레시피 재료표

업장에서 흔히 쓰는 양으로 잡은 1회 제공량이에요. 쌀은 생쌀 무게, 식용유는 튀김기름 교체 주기를 감안한 1회 몫이에요.

재료	사용량	단가	원가
중력 밀가루식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	80g	1,250원/kg	100원
계란 특란KAMIS 소매 평균 10/6	1개	232원/개	232원
양배추가락시장 경락 10/8	150g	1,245원/kg	187원
돼지 삼겹살 (냉장)육류유통수출협회 출고가 10/6	50g	19,750원/kg	988원
오징어 (냉동 손질)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	30g	13,000원/kg	390원
새우 (냉동 칵테일)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	20g	15,000원/kg	300원
돈까스 소스식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	25g	3,500원/kg	88원
마요네즈식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	15g	3,438원/kg	52원
가쓰오부시식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	3g	24,000원/kg	72원
식용유 (대두유)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	15ml	2,778원/L	42원
총 재료원가 (1판)			2,449원

나머지 단가는 2026-10-06 기준가예요. 공공 시세(KAMIS·aT·가락시장·육류유통수출협회)가 없는 재료는 식자재몰 업소용 판매가 수준의 추정값이에요.

원가율별 권장 판매가와 마진

기준	판매가	마진	마진율
원가율 28%	9,000원	6,551원	72.8%
원가율 33%	7,500원	5,051원	67.3%
원가율 38%	6,500원	4,051원	62.3%
흔한 판매가	13,000원	10,551원	81.2%

판매가는 원가 ÷ 원가율을 5천 원 미만은 100원, 이상은 500원 단위로 올린 값이에요. 마진 = 판매가 − 재료원가(부가세 포함 판매가 기준). 흔한 판매가로 팔면 원가율은 18.8%예요.

배달앱 수수료 반영 실마진

재료원가에 앱 수수료, 배달비, 포장재, 부가세까지 빼고 1판에 실제로 남는 돈이에요(인건비·임대료 전).

주문 방식	수수료·배달비	1판 실마진	실마진율
홀 (카드 결제)	130원	9,239원	71.1%
배달앱 포장 주문	1,401원	7,468원	57.4%
배달앱 배달 (배달비 1,900원)	2,446원	6,423원	49.4%
배달앱 배달 (배달비 2,900원)	2,996원	5,873원	45.2%
배달앱 배달 (배달비 3,400원)	3,271원	5,598원	43.1%

가정값 · 판매가 13,000원, 앱 주문 1건 = 이 메뉴 2판(26,000원, 최소주문 15,000원 가정) · 중개수수료 6.8%·결제정산 3%(배민·쿠팡이츠 중간 구간, 부가세 10% 별도) · 사장님 부담 배달비 1,900/2,900/3,400원 구간(앱 배달, 부가세 별도) · 포장재 1판 500원 · 홀 카드수수료 1% · 매출 부가세 1/11 차감(일반과세자). 수수료·배달비는 1판 몫으로 나눠 보여 줘요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역마다 달라요.

오코노미야끼 원가 절감 팁

양배추가 반죽의 절반이라 양배추 시세가 원가를 크게 흔들어요. 양배추가 쌀 때 판매를 늘리세요.
돼지 삼겹살 (냉장)이 원가의 40.3%(988원)을 차지해요. 사용량이나 단가를 10%만 줄여도 1판당 99원, 하루 30판 팔면 한 달(26일) 약 77,025원이 남아요.
두 번째로 큰 오징어 (냉동 손질)(15.9%)까지 합치면 상위 두 재료가 원가의 56.3%예요. 이 두 재료의 거래처 단가를 먼저 비교해 보세요.

내 가게 숫자로 다시 계산

사용량과 단가(내 거래처 가격)를 고치면 바로 다시 계산돼요. 입력값은 이 화면에서만 쓰고 어디에도 보내지 않아요.

판매가원

재료	사용량	단가	원가
중력 밀가루	g	원/kg	100원
계란 특란	개	원/개	232원
양배추	g	원/kg	187원
돼지 삼겹살 (냉장)	g	원/kg	988원
오징어 (냉동 손질)	g	원/kg	390원
새우 (냉동 칵테일)	g	원/kg	300원
돈까스 소스	g	원/kg	88원
마요네즈	g	원/kg	52원
가쓰오부시	g	원/kg	72원
식용유 (대두유)	ml	원/L	42원

2,449원재료원가

18.8%원가율 (판매가 대비)

10,551원마진 (판매가 − 원가)

5,873원배달 1판 실마진 (배달비 2,900원 가정)

권장 판매가: 원가율 28% 9,000원 · 33% 7,500원 · 38% 6,500원

메뉴 전체 마진은 마진노트에서

메뉴를 여러 개 저장해 배달앱별 1건 실수령액, 인건비, 한 달 손익까지 한 번에 계산해요. 값지기 시세가 오르면 영향을 받는 메뉴도 알려 줘요.

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셈벗 시급별 월급 표 아르바이트 시급으로 월급·주휴수당 확인 (인건비까지 넣어 원가를 볼 때)
법짝 바로서류 근로계약서 직원·알바 근로계약서를 질문에 답해 무료로 작성
값지기 장바구니 시세판 양파·대파·감자·배추·계란 등 오늘 도매·소매 시세

자주 묻는 질문

오코노미야끼 원가는 얼마인가요?

1판 기준 재료원가는 약 2,449원이에요. 비중이 큰 재료는 돼지 삼겹살 (냉장) 988원(40.3%), 오징어 (냉동 손질) 390원(15.9%), 새우 (냉동 칵테일) 300원(12.3%)예요. 가스·전기·인건비·임대료는 빠진 재료비만의 숫자이고, 단가는 2026-10-06 기준가(일부는 값지기 시세)예요.

오코노미야끼 판매가는 얼마가 적당한가요?

원가율 33%를 목표로 하면 약 7,500원, 28%면 9,000원, 38%면 6,500원이에요. 흔히 보이는 판매가 13,000원으로 팔면 원가율은 18.8%, 1판당 재료비를 뺀 마진은 10,551원이에요.

오코노미야끼 배달하면 얼마나 남나요?

판매가 13,000원, 주문 1건에 2판(26,000원)이라고 보고 중개수수료 6.8%·결제수수료 3%(부가세 별도), 사장님 부담 배달비 2,900원, 포장재 500원, 매출 부가세(1/11)를 빼면 1판당 실제로 남는 돈은 약 5,873원(실마진율 45.2%)이에요. 수수료와 배달비는 가정값이라 앱 정산 내역으로 확인하세요.

오코노미야끼 원가를 줄이는 방법은?

양배추가 반죽의 절반이라 양배추 시세가 원가를 크게 흔들어요. 양배추가 쌀 때 판매를 늘리세요. 원가에서 가장 큰 몫은 돼지 삼겹살 (냉장)(40.3%)이라 이 재료 단가를 10% 낮추면 1판당 99원이 줄어요.

계산 기준

재료원가만 계산했어요. 가스·전기·수도, 인건비, 임대료, 카드·배달 외 수수료, 폐기 손실은 들어가 있지 않아요.
단가 기준일은 2026-10-06이에요. 공공 시세가 있는 재료는 KAMIS·aT 공영도매시장·가락시장 경락가·육류유통수출협회 출고가, 나머지는 식자재몰 업소용 판매가 수준으로 잡은 추정값이에요. 양파·대파·감자·배추·무·시금치·계란은 값지기 시세를 받을 수 있으면 그 값으로 바꿔요.
배달앱 요율·배달비는 마진노트 기본값과 같은 가정이에요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역에 따라 다르니 각 앱 사장님 사이트 정산 내역으로 확인하세요.
흔한 판매가는 2026년 서울·수도권 일반 업장에서 자주 보이는 가격대예요. 참고용이며 세무·경영 자문이 아니에요.