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쟁반짜장 (2인) 원가·마진 계산 (1접시(2인) 기준)

중식 쟁반짜장 (2인) 1접시(2인)의 재료원가는 약 4,116원이에요. 원가율 33%를 목표로 하면 판매가 12,500원, 흔히 보이는 18,000원에 팔면 원가율 22.9%이고 배달(배달비 2,900원 가정)로 팔면 1접시에 6,617원이 남아요.

한눈에 보기

4,116원1접시(2인) 재료원가

22.9%흔한 판매가 18,000원 기준 원가율

11,000~15,000원권장 판매가 (원가율 38~28%)

6,617원배달 1접시 실마진 (36.8%)

기준일 2026-10-06 · 참고용 계산이에요. 내 가게 단가로 다시 계산

1접시(2인) 레시피 재료표

업장에서 흔히 쓰는 양으로 잡은 1회 제공량이에요. 쌀은 생쌀 무게, 식용유는 튀김기름 교체 주기를 감안한 1회 몫이에요.

재료	사용량	단가	원가
중화면 (생면)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	450g	3,000원/kg	1,350원
춘장식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	80g	3,965원/kg	317원
돼지 뒷다리 (후지, 냉장)육류유통수출협회 출고가 10/6	80g	5,525원/kg	442원
오징어 (냉동 손질)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	50g	13,000원/kg	650원
새우 (냉동 칵테일)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	40g	15,000원/kg	600원
양파KAMIS·aT 도매 10/6	180g	1,253원/kg	226원
양배추가락시장 경락 10/8	80g	1,245원/kg	100원
애호박가락시장 경락 10/8	0.2개	566원/개	113원
식용유 (대두유)식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	50ml	2,778원/L	139원
단무지식자재몰 업소용 판매가 수준 (추정)	60g	3,000원/kg	180원
총 재료원가 (1접시(2인))			4,116원

나머지 단가는 2026-10-06 기준가예요. 공공 시세(KAMIS·aT·가락시장·육류유통수출협회)가 없는 재료는 식자재몰 업소용 판매가 수준의 추정값이에요.

원가율별 권장 판매가와 마진

기준	판매가	마진	마진율
원가율 28%	15,000원	10,884원	72.6%
원가율 33%	12,500원	8,384원	67.1%
원가율 38%	11,000원	6,884원	62.6%
흔한 판매가	18,000원	13,884원	77.1%

판매가는 원가 ÷ 원가율을 5천 원 미만은 100원, 이상은 500원 단위로 올린 값이에요. 마진 = 판매가 − 재료원가(부가세 포함 판매가 기준). 흔한 판매가로 팔면 원가율은 22.9%예요.

배달앱 수수료 반영 실마진

재료원가에 앱 수수료, 배달비, 포장재, 부가세까지 빼고 1접시에 실제로 남는 돈이에요(인건비·임대료 전).

주문 방식	수수료·배달비	1접시 실마진	실마진율
홀 (카드 결제)	180원	12,067원	67.0%
배달앱 포장 주문	1,940원	9,807원	54.5%
배달앱 배달 (배달비 1,900원)	4,030원	7,717원	42.9%
배달앱 배달 (배달비 2,900원)	5,130원	6,617원	36.8%
배달앱 배달 (배달비 3,400원)	5,680원	6,067원	33.7%

가정값 · 판매가 18,000원, 앱 주문 1건 = 이 메뉴 1접시(18,000원) · 중개수수료 6.8%·결제정산 3%(배민·쿠팡이츠 중간 구간, 부가세 10% 별도) · 사장님 부담 배달비 1,900/2,900/3,400원 구간(앱 배달, 부가세 별도) · 포장재 1접시 500원 · 홀 카드수수료 1% · 매출 부가세 1/11 차감(일반과세자). 수수료·배달비는 1접시 몫으로 나눠 보여 줘요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역마다 달라요.

쟁반짜장 (2인) 원가 절감 팁

해물은 짬뽕용 해물과 같이 써서 재고를 줄이세요. 해물 양을 정해 두지 않으면 원가가 가장 많이 흔들려요.
중화면 (생면)이 원가의 32.8%(1,350원)을 차지해요. 사용량이나 단가를 10%만 줄여도 1접시당 135원, 하루 30접시 팔면 한 달(26일) 약 105,300원이 남아요.
두 번째로 큰 오징어 (냉동 손질)(15.8%)까지 합치면 상위 두 재료가 원가의 48.6%예요. 이 두 재료의 거래처 단가를 먼저 비교해 보세요.

내 가게 숫자로 다시 계산

사용량과 단가(내 거래처 가격)를 고치면 바로 다시 계산돼요. 입력값은 이 화면에서만 쓰고 어디에도 보내지 않아요.

판매가원

재료	사용량	단가	원가
중화면 (생면)	g	원/kg	1,350원
춘장	g	원/kg	317원
돼지 뒷다리 (후지, 냉장)	g	원/kg	442원
오징어 (냉동 손질)	g	원/kg	650원
새우 (냉동 칵테일)	g	원/kg	600원
양파	g	원/kg	226원
양배추	g	원/kg	100원
애호박	개	원/개	113원
식용유 (대두유)	ml	원/L	139원
단무지	g	원/kg	180원

4,116원재료원가

22.9%원가율 (판매가 대비)

13,884원마진 (판매가 − 원가)

6,617원배달 1접시 실마진 (배달비 2,900원 가정)

권장 판매가: 원가율 28% 15,000원 · 33% 12,500원 · 38% 11,000원

메뉴 전체 마진은 마진노트에서

메뉴를 여러 개 저장해 배달앱별 1건 실수령액, 인건비, 한 달 손익까지 한 번에 계산해요. 값지기 시세가 오르면 영향을 받는 메뉴도 알려 줘요.

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음식점 창업 준비 체크리스트 영업신고·위생교육·사업자등록 순서
셈벗 시급별 월급 표 아르바이트 시급으로 월급·주휴수당 확인 (인건비까지 넣어 원가를 볼 때)
법짝 바로서류 근로계약서 직원·알바 근로계약서를 질문에 답해 무료로 작성
값지기 장바구니 시세판 양파·대파·감자·배추·계란 등 오늘 도매·소매 시세

자주 묻는 질문

쟁반짜장 (2인) 원가는 얼마인가요?

1접시(2인) 기준 재료원가는 약 4,116원이에요. 비중이 큰 재료는 중화면 (생면) 1,350원(32.8%), 오징어 (냉동 손질) 650원(15.8%), 새우 (냉동 칵테일) 600원(14.6%)예요. 가스·전기·인건비·임대료는 빠진 재료비만의 숫자이고, 단가는 2026-10-06 기준가(일부는 값지기 시세)예요.

쟁반짜장 (2인) 판매가는 얼마가 적당한가요?

원가율 33%를 목표로 하면 약 12,500원, 28%면 15,000원, 38%면 11,000원이에요. 흔히 보이는 판매가 18,000원으로 팔면 원가율은 22.9%, 1접시당 재료비를 뺀 마진은 13,884원이에요.

쟁반짜장 (2인) 배달하면 얼마나 남나요?

판매가 18,000원, 주문 1건에 1접시(18,000원)이라고 보고 중개수수료 6.8%·결제수수료 3%(부가세 별도), 사장님 부담 배달비 2,900원, 포장재 500원, 매출 부가세(1/11)를 빼면 1접시당 실제로 남는 돈은 약 6,617원(실마진율 36.8%)이에요. 수수료와 배달비는 가정값이라 앱 정산 내역으로 확인하세요.

쟁반짜장 (2인) 원가를 줄이는 방법은?

해물은 짬뽕용 해물과 같이 써서 재고를 줄이세요. 해물 양을 정해 두지 않으면 원가가 가장 많이 흔들려요. 원가에서 가장 큰 몫은 중화면 (생면)(32.8%)이라 이 재료 단가를 10% 낮추면 1접시당 135원이 줄어요.

계산 기준

재료원가만 계산했어요. 가스·전기·수도, 인건비, 임대료, 카드·배달 외 수수료, 폐기 손실은 들어가 있지 않아요.
단가 기준일은 2026-10-06이에요. 공공 시세가 있는 재료는 KAMIS·aT 공영도매시장·가락시장 경락가·육류유통수출협회 출고가, 나머지는 식자재몰 업소용 판매가 수준으로 잡은 추정값이에요. 양파·대파·감자·배추·무·시금치·계란은 값지기 시세를 받을 수 있으면 그 값으로 바꿔요.
배달앱 요율·배달비는 마진노트 기본값과 같은 가정이에요. 실제 요율은 앱·매출 구간·지역에 따라 다르니 각 앱 사장님 사이트 정산 내역으로 확인하세요.
흔한 판매가는 2026년 서울·수도권 일반 업장에서 자주 보이는 가격대예요. 참고용이며 세무·경영 자문이 아니에요.